Il nome bietola o bieta (Beta vulgaris) deriva dal celtico e significa 'rosso', per via della costolatura e della radice che rosseggiano. Diffusa spontaneamente nei litorali sabbiosi del bacino del Mediterraneo fin dai tempi della preistoria fu oggetto di raccolta alimentare da parte delle classi più povere che ne facevano cuocere le radici sotto la cenere.
Appartenente alla famiglia delle Chenopodacee, la bieta è una varietà di barbabietola da orto, e si divide in bietola da coste e bietola da foglie, che si differenziano tra loro per la forma delle foglie...
